四月的赤水河谷，新绿初绽，酒香氤氲。紫红泥土上，糯高粱刚才抽出嫩芽，与远方星罗棋布的酒厂组成一幅朝气盎然的春酿图景。

　　贵州红四渡酒业的直播间里一派劳碌，主播正正在热中洋溢地向网友先容每一款酱酒产物的特质，并与观多主动互动。直播间空气剧烈，订单不休。该公司革新直播事势，将镜头转向酱酒临盆各枢纽，由主播带着网友们游酒厂，更直观感染酱酒魅力。

　　“2023年线万元，而本年增速尤其昭彰，第一季度就完成500万元，所有有信仰抵达3200万元。”公执法人代表宋大豪告诉记者。

　　正在这片酿造了茅台等天下名酒的土地上，一场古板工艺与今世时间深度统一的工业改革正正在上演。从死守“12987”古板工艺到引入智能酿造时间，从简单白酒临盆到构修全工业链系统，遵义白酒工业走出了一条独具特质的高质地起色之道。

　　茅台镇文中酒业的临盆车间，热气腾腾的酒糟刚从酒甑中取出，造酒工人苛洪文摇动着铁铲，熟练地将酒糟摊凉。“摊凉的厚度要局限正在五到六公分，这全靠多年的阅历。”苛洪文一边操作一边说。

　　从端午造曲、重阳下沙，到九次蒸煮、八轮发酵，“12987”酱香酒酿造工艺正在这里被演绎得浓墨重彩。这种杂乱的工艺不光是对古板技能的死守，更是对酱酒品格的极致探求。

　　遵义酿酒史书久远。自汉代起，“黔人善酿”便成为共鸣，唐蒙拓夷道而取“枸酱”，汉武帝饮后叹“甘美之”而成贡品；清朝诗人郑珍惊叹“酒冠黔人国，盐登赤虺河”；茅台酒1915年问鼎巴拿马万国展览会；近年来，遵义市大举促进白酒工业高质地起色，以茅台为引颈的遵义白酒正在新时间焕发出振奋朝气。

　　遵义地处亚热带季风性潮湿天气区，高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，是地球生态演绎的自然酿场，被共同国粮农机闭专家认定为天下上适合酿造单纯粮食蒸馏酒的地域。

　　被誉为“旨酒河”的赤水河，有犬牙交叉的山涧溪流，水中含有多种对人体有益的微量元素；沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩造成于7000万年前，酸碱适度，这些都有益于酿造优质白酒。

　　以茅台镇为焦点的赤水河谷冬暖、夏热、少雨，极其适宜微生物群繁衍生息，造成了酿造优质白酒的微生物境遇。这里的酿酒勾当千百年经久不息，地舆天气与史书重淀的归纳叠加，使得氛围中永远灵在世豪爽丰厚而特有的微生物群。

　　遵义产区酿造优质白酒的原料重要为当地种植的红缨子高粱，颗粒坚实、充分匀称、粒幼皮厚，支链淀粉含量达88%以上，且富含氨基酸、单宁含量适中，相等有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，是酿造上乘白酒的优质原料。

　　酱香酒的酿造永远保持“12987”工艺,即：一年一个临盆周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。个中最特有的是采用了怒放式的积聚发酵工艺，充溢包罗氛围中的微生物加入悉数发酵历程，始末分型贮放、勾兑积聚、五年陈酿，使得每一滴酒都蕴藏着天然的风味。

　　恰是基于遵义白酒的特有资源，当地企业乘风破浪，边区企业川流不息，一场双向奔赴的工业集聚，正在赤水河畔微醺开启。

　　白酒工业是贵州的特质上风工业，也是遵义的支柱工业，对贵州省、遵义市工业经济起色都拥有“压舱石”的感化。

　　“赤水河每一道弯都是酿酒的风水宝地，但必要更科学的工业计议。”仁怀市一位业内人士坦言。而“保持计议引颈，高位兼顾鞭策”恰是这句话的灵动注脚。

　　贵州省委、省当局和遵义市委、市当局一向高度偏重白酒工业起色，延续订定了一系列增援白酒工业起色的计谋，从财务资金帮帮、品牌打造、墟市开垦、政务效劳境遇优化等多维度、多层面增援白酒高质地起色。

　　2022年1月，国务院印发新国发2号文献，显然“表现赤水河道域酱香型白酒原产地和主产区上风，树立天下要紧的白酒临盆基地。”为遵义白酒高质地起色带来了新的机缘、注入了健壮动力。

　　为构修“优质、绿色、高效、怒放”的天下级酱香白酒工业集聚区，贵州省订定出台了酱香白酒工业起色的联系计议，从生态、临盆、生存空间角度显然了酱香白酒“四区多点”空间分散，个中，“四区”指茅台酒产区、茅台镇古板上风产区、仁怀集聚区、习水集聚区。“多点”搜罗汇川、播州、赤水、桐梓等地。

　　遵义市委五届九次全会通过的《遵义市委闭于加疾起色绿色食物工业连接褂讪脱贫攻坚功劳一切促进乡下强盛的看法》提出，存身资源禀赋，表现比力上风，大举起色白酒缔造业，走出一条以茅台酒为引颈、以酱香酒为支柱的绿色食物工业高质地起色之道。遵义市还编造了《遵义市酱香白酒全工业链中历久起色计议（2023-2035）》和《遵义市树立天下要紧的白酒临盆基地履行计划》等文献，为打造酱香白酒工业基地打下坚实根柢。

　　举动赤水河道域酱香型白酒临盆集聚区的仁怀市、习水县聚焦白酒工业高质地起色宗旨，仁怀市出台了《闭于加疾促进酱香白酒工业高质地起色的若干看法》《仁怀白酒工业起色专项计议（2020--2035）》，出力打造天下酱香型白酒焦点产区；习水县出台了《闭于鞭策白酒高质地起色的看法》《酱香白酒习水集聚区局限性周密计议》。联系计议、计谋举措的出台为白酒工业连接、不变、健壮起色供给了要紧保证。

　　今朝，遵义一方面勉力增援茅台集团正在千亿级根柢上连接做大做强；另一方面，大举培养习酒、国台、珍酒、董酒、垂钓台等一批重心骨干企业，打造以茅台集团为航母的天下酱香白酒企业舰队。

　　各产区也“各美其美，美美与共”，极大地凸显了遵义正在产区实习、顶层策画、工业架构等方面的万能当先位置。

　　中赤酒业万吨酱香型白酒技改扩能（一期）工程正一边临盆，一边施工，改正着白酒工业项目树立的“习水速率”。层叠而起的梯田式厂房正在山间林立，呆板轰鸣声此起彼伏，项目树立已进入扫尾阶段。本年6月，项目将一切修成，届时中赤酒业将抵达1.2万吨的造酒产能和6万吨的储酒体量。站正在厂区观景台俯瞰，已修成的酒罐库区银光忽闪，16栋造酒车间酒香缭绕，这座今世酒企正以“双线并进”的速率，正在古板与革新的碰撞中淬炼出高质地起色火花。

　　本地党委当局高位鞭策，集聚起色酱酒工业，2024年举办了赤水产区推介暨赤水酱香酒产物颁布会、甲辰年祭河大典、酱酒节等系列勾当；注册白酒牌号154件，白酒行业税收冲破亿元大闭，赤水产区获胜纳入全省酱酒工业特质产区之一；鞭策百年赤水（二期）、至诚酒业等重心项目投粮投产，累计产能冲破5万千升；“君台厚酱”落成赤水酱酒出口第一单。本年，该地将接续深挖“赤水河下游酱香白酒黄金产区”价格，大举履行“酱酒幼花”培养作为，新增白酒产能5000千升以上。

　　缠绕白酒酿造、酒用高粱、包安装套、商贸生意、仓储物流和资源归纳行使等环节枢纽，勉力促进酒及酒配套项目树立，鼓舞古板的“单工业形式”向多元化的“共生统一”蜕化。

　　表现比力上风，以“贵州珍酒”和“贵州董酒”两大龙头企业为引颈，辐射鼓动区内中幼白酒企业起色。

　　正在而今的遵义酒业疆土上，仁怀、习水、赤水、汇川、桐梓、播州……多极共振；茅台、习酒、土城、董公寺、十字铺、鸭溪……多点发力，一派欣欣向荣的喜人气象。

　　正在仁怀市酱香白酒的酿造车间里，一缕缕酒香氤氲着千年岁月的重淀。而今，这份古板工艺正迎来新的“解法”——科学家们通过解码微生物的“发言”，用数据为酱酒临盆注入新的生机。

　　“取样要取上、中、下三层，确保数据的一切性。”正在仁怀市北街酒厂酿造车间，仁怀酱香白酒科研所的时间员李朝云正当心收罗酒糟、大曲和基酒样本。这些样本将被送往测验室，理解区别酿造轮次中微生物的构成转化。

　　“咱们和酒厂共享数据，动态监测临盆目标，为后续工艺调剂供给科学依照。”李朝云说。过去，酱酒临盆高度依赖酿酒师傅的阅历，而今，科研职员通过守时、定量、定点采样，竖立起一套精准的数据系统，让“阅历酿酒”迈向“数据酿酒”。

　　北街酒厂是这一蜕化的受益者之一。该厂勾储部负担人曾祥卫先容，科研所供给的“新高粱与陈高粱对酱香基酒分别理解”数据，让企业调剂了原料配比。“以前靠教练傅的阅历，现正在有了科学数据维持，酒质昭彰提拔。”

　　酱香白酒的风韵玄妙，很大水平上藏正在这些肉眼弗成见的微生物中。科研所目前已从酒糟、大曲等样本平星散出500余株微生物，搜罗酵母菌、乳酸菌等环节菌种。通过理解它们与基酒酸度、水分、糖分等目标的闭连，科学家们正慢慢破解微生物与风韵物质之间的联系。

　　现正在，李朝云团队还正在攻闭6个白酒风韵目标监测项目，连接升级科研修设，以便更精准地缉捕微生物的“使命轨迹”。而他们的“野心”不止于此。“异日十年，咱们思征采5000株微生物菌株，竖立微生物菌种库，尽力一切解析微生物干与对酱香型白酒的风韵影响。”

　　正在贵州国台酒业智能酿造车间配料区，智能修设让糟醅与糠壳完成精准搀杂。通过十余年物色，国台将古板酱酒“12987”工艺拆解为30道工 序、274个枢纽和1508项目标，完成临盆规范化与数字化，酱酒产量和质地逐年递增。

　　“通过征采数据到精准施行，不休地舆解和优化，进一步提升了咱们基酒的产量和质地。”贵州国台数智酒业集团股份有限公司智能三车间时间员王冰说。

　　正在仁怀，“数智化”行使贯穿白酒临盆全周期。走进仁怀酱酒集团30万吨酱香酒智能酒库，一坛坛酱香酒齐整摆放。每坛酒上均安置着接连互联网的资产监测终端，依托物联网与大数据时间，解锁了智能安防、规范计量、数据解决、基酒溯源四大焦点功用。

　　“咱们正在坛内配置了一个非接触的液位仪，以红表线探测到的液位高度，再团结基酒密度以及陶坛的修模音信，能够对正在坛基酒的数目、温湿度以及液位高度等举办一个及时的监测，并同时反应给客户， 让客户也也许动态了然基酒的联系音信。”仁怀酱酒集团30万吨智能酒库讲授员刘富兰告诉记者。

　　正在播州区百年酱乡酒业，上甑是很要紧的一道工序，素来必要四十几一面操作的步伐，而今只必要逐一面点击屏幕，即可完成同时监控和解决多个自愿化酒甑。

　　目前这条临盆线个自愿化酒甑，它们装备了进步的传感器和局限编造，能够精准局限蒸煮温度、功夫和压力，确保每一粒高粱都能匀称受热，充溢隔释香气。使命职员通过数据监测编造，就能优化临盆流程，提升临盆效力。

　　《2025年遵义市黎民当局使命叙述》中闭于2024年白酒工业的数据令人振作：全市上下连接褂讪白酒首位工业，茅台、习酒、珍酒、国台、董酒等重心酒企稳定增进，白酒工业完成产值1408亿元。而举动遵义白酒工业重心承载平台，仁怀经济开荒区被列为国度级经济开荒区培养对象。

　　陈酿旨酒迎风醉，玉液琼浆万里香。春天的赤水河泛着粼粼波光，夜里安步河畔，沿岸酒厂的灯光顺次亮起，坊镳一条璀璨的玉带。

　　正在这片被酒香浸润千年的土地上，遵义白酒工业正以计谋定力应对周期颠簸，用科技赋能激活古板基因。从“酿好酒”到“卖好文明”，从“一杯酒”到“一条链”，这条统一了守艺与焕新的道道，正引颈遵义白酒走向更宽广的寰宇。