）4月28日，正在市集囚禁总局辅导下，中国食物工业协会指导200余家大型食物企业举办优化食物标签标识公然创议行动，主动反应预包装食物标签新尺度（GB 7718—2025）条件、晦气用“零增加”等用语，成为行动插手企业共鸣。目前市集上形形的“零增加”食物，是否真的除原（辅、配）料表“啥都没有”，新尺度为何要指导食物企业齐声对“零增加”说“不”呢？

　　“食物增加剂都‘不强健’，‘零增加’食物更安静”，是许多食物发卖职员向消费者先容自家商品卖点时的尺度话术。《中国消费者报》记者考察觉察，许多线上线下卖场声称的“零增加”，原来都埋有“伏笔”。

　　正在河北省石家庄市北国超市调味品发卖区，记者细心到，5款生抽酱油标签正面的“0增加”字样异常抢眼，这些产物标签侧面却都有幼字阐明“以下因素无增加：防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）：含量未检出”。同时，有3款产物配料表上显示增加了酵母提取物。

　　正在某网购平台，记者检索到的10余款标称“0增加”或“0增加防腐剂”酱油产物中，有3款产物配料表上标注含谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、甘草酸一钾、三氯蔗糖等。1款产物标注增加了食用酒精。

　　科信食物与强健音讯换取中央副主任、副研讨馆员阮光锋明白称，酱油中增加的谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠等，效力是给酱油增鲜，而酵母提取物富含氨基酸和肽类，可间接抬高酱油中谷氨酸钠的含量；甘草酸一钾、三氯蔗糖是甜味剂，增加到酱油里可能付与酱油更厚实轻柔的甜味；酒精增加正在酱油中有帮于禁止霉菌等微生物发展，避免酱油变质，原来是好像防腐剂的效力。

　　记者检索觉察，除了酱油表，番茄沙司是标注“0增加”字样较多的调味品。一款标称“释怀品格0%增加”的某品牌番茄沙司，其配料表上昭着标注含羟丙基二淀粉磷酸酯、冰乙酸等。阮光锋先容说，羟丙基二淀粉磷酸酯是一种增稠剂，冰乙酸既是一种酸度安排剂，还拥有防腐保鲜效力。

　　阮光锋以为，上述产物配料表中标注的种种增加因素都是联系国度尺度准许增加的食物增加剂，但声称“0增加”或“0增加防腐剂”，容易对消费者酿成误导。

　　记者通过线上换取与线%的受访者僵持以为食物配料表越简陋越好，最好是尽大概亲热自然形态的“0增加”。正在记者列出的6种常见食物增加剂中，受访者对防腐剂最合切也最敏锐，其他循序为甜味剂、色素、香精香料等。

　　然而，正在摩登食物工业境况里，食物绝对“零增加”很难齐全做到。中国农业大学食物与养分工程学院讲授范志红经受《中国消费者报》记者采访时，以防腐剂举例明白说，有些食物好比罐头，靠高温灭菌就可能处理防腐的题目，并且寻常罐头掀开后都是一次性吃完，不涉及开封后永久食用或生存的题目，因而没需要异常列入防腐剂。但低糖果酱、低糖果脯等食物既无法通过下降水分活度、抬高渗入压的办法告终永久防腐，也不适合高温加热管束，开封后要是平素冷藏，取用未便当，不冷藏就容易因微生物或致病菌生息，导致发霉变质等，这种环境就会思索利用防腐剂。此表，局限酱油既不行靠加盐来禁止微生物发展，还要思索开封后做饭时随取随用，寻常也会思索适量增加防腐剂。

　　范志红明白说，一般国度尺度准许利用的食物增加剂，范例利用不会损害强健。盲目探求“零增加”“不含防腐剂”，反而大概弥补危机。油脂含量高的食物容易产生脂肪酸败，而增加抗氧化剂能避免或延缓油脂因素氧化变质。腊肠中的防腐剂亚硝酸盐可能禁止肉毒杆菌的发展生息，肉毒杆菌正在发展进程中大概发生一种剧毒毒素——肉毒素，其毒性强于砒霜。

　　阮光锋明白以为，所谓“零增加”“不含防腐剂”等说法只是营销技巧。有些食物基本不须要增加防腐剂，如蜂蜜（高糖）、便劈面饼（干燥）、腌渍食物（高盐）等，自身很难被微生物诈欺发展，声称“不含防腐剂”即是噱头。此表，食物加工工艺链条中，较难齐全摆脱一种额表的食物增加剂——加工帮剂，好比有些纯酿造酱油，酿造进程中要用酶造剂来抬高发酵功效和成果，而酶造剂即是一种加工帮剂。

　　《中国消费者报》记者考察觉察，除前述声称“0防腐剂增加”现实却增加了甘草酸一钾、冰乙酸、食用酒精等辅帮防腐保鲜因素的环境表，不少配料表“很清洁”的食物，盐和糖分的含量往往高于非“零增加”食物。

　　正在某网购平台，记者检索到一款标称千禾零增加的酱油，其产物种别标注为“高盐稀态发酵酱油”，养分因素表则显示钠含量为612毫克（NRV养分素参考值为31%）；一款标称味达美御海厨系列零增加特级金标生抽，钠含量为869毫克（NRV为43%）

　　阮光锋以为，按照现行《预包装食物养分标签公则》，钠含量抢先30%NRV（相当于600毫克钠）的食物被称为高盐食物，而高盐自身原来也是食物防腐的一种方法。当然，对付酱油这类液体调味品来说，仅靠高盐还亏损以保障其安静性，因而“0增加”酱油多数条件“利用后速即盖好瓶盖并冷藏”。

　　除“0防腐剂增加”表，“0增加蔗糖”也异不时见。记者检索到一款0蔗糖苏打饼干，虽然产物先容中传播“零糖食养”“配方0增加，父老吃得安定”，但注重查看配料表，不难觉察个中昭着标有食用葡萄糖等因素。

　　阮光锋以为，食物负责夸大“零增加”，容易对消费者酿成食物增加剂无益或某种食品因素垂危的情绪暗指误导，容易让消费者粗心食物标签上更要紧的其他音讯，如养分因素表和配料表上显示的高盐、高脂肪因素。新版《食物安世界家尺度 预包装食物标签公则》实践后，预包装食物除禁止许再利用“不增加”“零增加”等用语对食物配料举办迥殊夸大表，还加强了定量标示条件，即食物名称中提及的配料或因素都须要标示含量，别的还弥补了饱和脂肪（酸）和糖等强造标示实质，有帮于消费者按照须要负责能量、脂肪、糖等摄入量。